HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点，是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HACCP是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测[1]。