HACCP

危害分析及关键控制点

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）HACCP表示危害分析的临界控制点。它是保证食品在生产、加工、制造、配制、消费等过程中安全的科学、合理、系统的方法。在危险识别、评估和控制方面。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，采取适当的控制措施，防止危害的发生。通过监视和控制加工过程的每一步，可以降低伤害的可能性。

1.强调识别和预防食品污染风险，克服食品安全控制中传统方法的局限性(以检测代替预防食品安全问题)；

2.有完整的科学依据；

3.因为保存的是公司遵守食品安全法的长期记录，而不是某一天的遵守程度，所以政府部门的调查人员效率更高，结果更有效，有助于法律法规中的主管部门开展调查；

4.即使以前没有经历过类似的故障问题，也要确定可能存在的合理的潜在危险。因此，它对新的操作员特别有用；

5.允许更改的灵活性更大。比如设备设计的改进，产品相关加工程序的改进，技术开发等。

6.与质量管理体系更好的协调；

7.有助于提高食品企业在全球市场的竞争力，提高食品安全公信力，促进贸易发展。

1、食品和饲料的加工制造：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产制造商；

2、餐饮行业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂，配餐公司；

3、零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商（仅限申请ISO22000）；

4、辅助服务：如食品包装材料的生产商；

5、生物化学品的生产：如食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等等。

HACCP应具备的基本条件：

一、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；

二、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；

三、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

HACCP所需资料清单：

1、营业执照、组织机构代码证、SC生产许可证等；

2、公司人员名单；

3、组织架构图；

4、生产食品清单；

5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）；

6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图；

7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；

8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；

9、产品检验报告、水质检测报告等资料。

1.咨询服务机构到企业进行调研、贯标;

2.有咨询师和企业的管理者代表共同的体系策划;

3.培训，包括标准培训和人员培训;

4.体系文件的建立，包括：程序文件和质量手册;

5.体系运行;

6.内审;

7.管理评审;

8.认证前的准备工作;

9.现场审核;

10.对不合格项的整改;

11.颁发证书。

一般为2-5个月运行周期，运行周期取决于申请方的管理基础与硬件设施现状，公司的GMP基础情况。

证书下发后，查询证书情况的方式分为2种：

1、登录认证国家认证认可监督管理委员会官网，找到证书查询版块，输入企业名称或证书编号进行查询即可

2、证果果认证服务平台顶部导航“证书查询”，选择查询的项目，输入企业名称或证书编号进行查询即可

证书自上次审核之后的第8~12个月，需要进行年度监督审核，不进行年审的企业，超过上次审核12个月的，证书将会被暂停使用。暂停期间，企业可以申请恢复有效审核；暂停期满3个月，证书自动撤销失效。

1、企业原机构颁发的认证证书处于“失效”状态，且未列入认证认可协会暂禁转换系统目录的企业。可以根据自身需要，随时向其他认证机构提出认证申请。

2、企业原机构颁发的认证证书处于“撤销”状态，且列入认证认可协会暂禁转换系统目录的企业。自撤销之日算起，满一年后，可根据自身需要，自由选择其他认证机构提出认证申请。

3、企业原证书仍处于“有效”状态，如要转换机构，需向认证认可协会提出书面申请，申请理由限定如下：

（一）原发证机构在对该获证组织实施认证的过程中，存在违反相关法律法规、认可规范、行业自律规范的行为，且转入机构或获证组织可以举证；

（二）原发证机构在证书有效期内受到了行政监管部门、认可机构、行业协会的处罚；

（三）转换证书不造成原证书的失效，获证组织同时持有多张证书，继续接受原认证机构对原证书的监督；

（四）持有多个认证机构证书的获证组织，需要缩减认证机构数量时；

（五）获证组织不满意原认证机构的服务，或根据获证组织发展需要确需变更认证机构，且获证组织可以出具书面声明时。

认证认可协会收到企业提供的书面申请后，会于5个工作日内给予回复，如申请通过，即可向其他认证机构申请认证。